据传,腊豆腐是丈母娘在腊月做好,用来回赠女婿吃的。制作腊豆腐的豆浆要磨得特别细嫩,豆腐起锅上榨后,拌入辣子丁、桔皮丝、生姜末、茴香粉和精肉松等佐料,然后紧压漏尽酸水。出榨后,切块开片,用文火焙,直至两面发黄时取出,再放时配有桂皮、茴香等佐料的五香酱油中煮沸,约半小时起锅,风干后即成腊豆腐。这种腊豆腐色黄,坚似玉石,半透明,韧性好,咸淡适中,色、香、味俱全,细嚼回味无穷。
张家界好吃的腊豆腐有“血豆腐”,不仅有几百年历史,据传还有一段故事呢。明代初期有一土司的厨师在做菜时不慎将鸡血撒在豆腐上,他把那块豆腐取出放置在炉火旁。几天后,那沾了血的豆腐被烟熏火燎,成半干硬块。有天晚上,厨师完工后很觉疲乏,倒了半碗酒在炉火边慢慢“晕”,无意间拿起那块干硬豆腐一闻,顿觉香味浓郁,他洗净切薄片炒来下酒,味道鲜美。之后就仿效制作此菜,很受主人赞赏。从此相传下来,又经后人不断改进加工,成了今天风味独特的血豆腐。
血豆腐主要已新鲜猪血和豆腐为原料制成,均属于低热量、低脂肪、高蛋白的食品,富含大量人体需的多种氨基酸和钙、磷、钾、钠等无机盐,以及微量元素铁、锌、铜、锰等。二者合二为一,相得益彰,是补血补铁补钙,易于消化吸收的养生食品。
张家界千总血豆腐继承土家族传统配方和工艺,将豆腐拌合新鲜猪血、猪肉及花椒、辣椒、食用盐等佐料拌成泥状,不含食品添加剂,手工捋成卵形,以竹筛置火炕上,采用杂木柴火熏制而成,具有香、辣、醇、嫩的口感。
在以前,只有过年前后才会有这样的美食,而现在,千总食品让这美味佳肴一年四季成为土家人的家常菜,也是到张家界旅游的朋友们不可不尝的一道美食。
张家界千总血豆腐在现代化的清洁厂房内进行真空包装,保证食品卫生、安全,适合较长时间的保存,方便携带。还有土家风情的礼品包装,堪称文明、健康送礼的佳品。
不管离家多远,愿总有妈妈的味道相伴